Endulzantes Naturales
Endulzantes Naturales
Este tipo de azúcares se encuentra en los alimentos naturales:
- Lácteos (lactosa).
- Frutas (fructuosa).
- Maltosa (derivado de la modificación del almidón).
- Galactosa, sacarosa y galactosa.
Los endulzantes naturales se utilizan en productos procesados y tienen como función:
- Proporcionar un sabor dulce a los alimentos.
- Sirve para conservar el alimento. (como mermeladas).
- Mejoran la calidad del producto.
- Mejoran el volumen de ciertos alimentos (helados)
- El problema de añadir estos endulzantes a los productos procesado es que aumentan las calorías de los alimentos y con frecuencia se los llaman alimentos con calorías vacías.
- Es muy importante leer el etiquetado nutricional, para que identifiques el contenido de endulzante añadido.
Edulcorantes naturales (alcoholes de azúcar) son derivados de alimentos naturales:
Este tipo de edulcorante (alcoholes de azúcar) son carbohidratos que se producen de manera natural en plantas y cereales, contienen menos calorías que el azúcar, a pesar de ser carbohidratos el organismo no puede metabolizar por lo tanto tienen un índice glucémico muy bajo (no eleva la glucosa en sangre).
Estos tipos de edulcorantes se utilizan en productos procesados por su bajo contenido energético como productos “sin azúcar” o “bajo en carbohidratos” o “para diabéticos”
Los alcoholes de azúcar además de dar un sabor dulce a los alimentos sin tantas calorías, ayuda a evitar la formación de caries dentales.
Características de algunos de los edulcorantes naturales (alcoholes de azúcar):
| Alcholes Azúcar | Nomenclatura | Kcal/g | Presente |
| Sorbitol | E-420 | 2,6 | Chicles |
| Xilitol | E-967 | 2,4 | Chicles, caramelo menta, pasta dental y enjuagues bucales |
| Manitol | E-421 | 1,6 | Chicle |
| Malitol | E-965 | 2,1 | Chicles, caramelos, gominolas |
| Lacitol | E-966 | 2 | Caramelos, helados, galletas |
| Eritritol | E-968 | 0,2 | Frutas y alimentos fermentados |
*Tabla del Libro blanco del azúcar
¿Son seguros los alcoholes de azúcar?
La FDA (Food and Drug Administration) los considera edulcorantes seguros, sin embargo deben consumirse con moderación un consumo excesivo puede generar cólicos estomacales y diarrea en algunas personas.
Recomendación:
Consumir los alimentos de manera natural, apreciando los sabores te permitirá disfrutar el alimento tal como es.
Es importante que aprendas a leer las etiquetas nutricionales para saber que tipo de edulcorante o endulzante contiene el producto alimentario.
Bibliografía:
- Autores: Carmen Gomez C., Palma Milla S. “Libro Blanco del azúcar. Madrid.
- Mendlineplus: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htm. Revisado 24/10/2018
