Germinados y brotes
¿Qué son los germinados?
Los germinados se obtiene a partir de diferentes tipos de semillas como soja, arroz, trigo, avena, girasol, almendras, semillas vegetales (col, berro,rábano, etc); este tipo de proceso permite aumentar el valor nutricional de las semillas y liberar una gran cantidad de enzimas, clorofila, aminoácidos, vitaminas y minerales.
La germinación es un proceso que lleva entre unos 3 a 4 días dependiendo del tipo de semilla que se va a germinar; a diferencia de la activación que es solamente dejar reposar la semilla durante 8 a 12 hs.
¿Cuál es la diferencia entre brotes y germinados?
Se llama germinación al primer estado de la semilla, cuando tiene su primera raíz y comienza a formar el tallo. En ese momento la semilla germinada es más nutritiva.
Se le llama brote cuando aparecen las primeras hojas, donde la planta es capaz de hacer fotosíntesis e incorporar clorofila.
Propiedades de los germinados
A medida que los germinados crecen nos ofrecen nutrientes de mejor calidad:
- Los hidratos de carbono de las semillas se transforman gracias a las enzimas, en hidratos de carbono de mejor absorción.
- Las proteínas se convierten en aminoácidos más simples.
- Las grasas se transforman en compuestos más digeribles.
- Aumentan las cantidades de vitaminas, como es el caso de la vitamina C, entre otras.
- Los minerales de los germinados son quelantes, por lo que son más fácilmente asimilables.
- En el proceso de germinación se activan enzimas, estas enzimas son las que ayudan a los nutrientes de la semilla a ser más digeribles. Las enzimas también funcionan dentro del sistema digestivo para descomponer los alimentos y que el organismo pueda hacer uso de los nutrientes.
- La clorofila que contienen los germinados es beneficiosa para la salud, parece ser que ayuda en al prevención de anemias, mejora el sistema inmunológico, mejora el sistema digestivo, y provee de energía.
- Los brotes también nos proporcionan antioxidantes como vitamina A, C y E.
¿Cómo utilizar los germinados?
Los germinados pueden utilizarse en muchas recetas como en ensaladas, batidos, sopas frías, panes germinados, sandwiches, etc. Lo único que tienes que tener en cuenta que las enzimas se destruyen a temperaturas de unos 40º, al igual que un gran porcentaje de vitaminas y minerales, por lo tanto es ideal consumirlos crudos.
