El Kefir proviene de la fermentación de la leche. Es un alimento parecido al yogur que se obtiene añadiendo levaduras como Saccharonyces Kefir y bacilos como Lactobacillus acidophilus, esto da como resultado un líquido más ligero que el yogur.
Beneficios del Kéfir
- Mejora la microbiota intestinal al aportar bacterias saludables que mejoran y mantienen la flora intestinal.
- Ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL).
- Aporta proteínas de muy buena calidad (alto valor biológico), además están predigeridas por el proceso de fermentación que hace que sean más digeribles y tolerable.
- Contiene menos lactosa, por lo tanto el kéfir puede ser consumido por adulto o niños intolerante a la lactosa.
- Contiene vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como K y A, también es rica en Calcio, magnesio y zinc.
- A estos beneficios del Kefir se les sumará otros como la prevención de diferentes enfermedades (cáncer, osteoporosis, mejora el sistema inmune, etc.), esto es debido que al mejorar la microbiota intestinal y se le acompaña con una alimentación sana conlleva a beneficios en la salud, el consumir Kéfir solamente no notarás los beneficios si lo acompañas con comida basura o muy procesada.
Receta de Kéfir de leche
Ingredientes:
- 40 g nódulos de kéfir
- ½ a 1 litro de leche de cabra, vaca, oveja o búfala
- 1 recipiente de cristal
- Colador no metálico y cuchara de madera
Preparación:
- La leche debe estar a temperatura ambiente en el recipiente de cristal y añadir los nódulos de Kefir, tapar y dejar reposar 24 hs.
- El tiempo de fermentación puede ser de 24 a 36 hs. para tener una bebida con efecto más laxante y más de 36 a 48 hs. para una bebida más astringente.
- No se debe colocar el recipiente con luz solar directa.
- Luego del tiempo de fermentación colar y reservar el kéfir en la nevera. Las propiedades del Kéfir tienen un tiempo de duración de 5 días y hasta 15 días como máxima, en la medida que pasa el tiempo sus propiedades se van perdiendo.
- Si sientes que la leche de kefir está muy ácida puedes agregar canela, miel, panela.
- Los nódulos de kéfir se pueden volver a utilizar para eso es importante realizar un proceso de conservación de secado y luego de hidratarlos con leche durante un par de semanas para que estén listos para hacer kéfir de leche.
- Si en algún momento del proceso de fermentación del kefir de leche observas que la leche se ha cortado (nódulos de kéfir en la parte superior y un líquido transparente al fondo del recipiente), esto quiere decir que la fermentación se ha desequilibrado, así que hay que volver a equilibrar colocando más leche o retirando nódulos de kéfir o reduciendo las horas de fermentación.
Receta de Kéfir de agua
Ingredientes:
- 1 litro de agua.
- 60 g de nódulos de kéfir de agua
- 70 g de azúcar
- Rodajas de limón
- 1 recipiente de cristal
- Colador no metálico y cuchara de madera
Preparación:
- Colocar todos los ingredientes en el recipiente de cristal, mezclar a conciencia y cerrar herméticamente.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 a 36 hs. pasadas esas horas estará fermentado.
- Colar los nódulos de kefir y se pueden conservar lavandolos con agua una vez a la semana.
- En cuanto al kéfir de agua se debe conservar en nevera, en recipiente de cristal y cerrado herméticamente y utilizar en un plazo como máximo de 10 días.
Para realizar el kéfir de fruta además de colocar el limón, se debe utilizar frutas frescas (plátano, naranja, piña, kiwi, manzana, cerezas, fresas).
