Kimchi: Beneficios y receta

El kimchi es una comida originaria de Corea, es una preparación a base de verduras fermentadas. Las verduras que se utilizan pueden ser varias col chino, rábano, zanahoria, cebolla de verdeo, pepino o rábano.  La fermentación a la que se someten las verduras permiten que sean más digeribles y que las propiedades nutritivas se mantengan intactas, se generen nuevas enzimas y mejoren la disponibilidad de carbohidratos, vitaminas (C, A, B1, B2) y minerales (calcio, hierro), las que generalmente se pierden cuando se cocinan los alimentos.

Beneficios del consumo de kimchi

• Al ser un alimento probiótico, mejora la flora intestinal repoblando la misma de bacterias saludable, y evitando las indigestiones, gases, inflamación intestinal, mejora la absorción de nutrientes.
• Refuerza el sistema inmunitario, ayuda a evitar infecciones bacterianas, virus, enfermedades del tracto digestivo agudas y crónicas.
• Al aportar fibras, ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, gastrointestinales, hipertensión, sobrepeso y obesidad.
• Los antioxidantes que contiene el kimchi mejora el estrés oxidativo, que beneficia a evitar ciertas enfermedades como diferentes tipos de cáncer.

Receta Kimchi

Ingredientes:

• 1 Col china
• 2 litros de agua
• 1 taza de Sal gorda
• ½ taza de harina de arroz
• 3 cucharadas de pasta de soja
• 2 cdas. soperas de azúcar
• 4 a 6 dientes de ajo
• 4 cdas. soperas de salsa concentrada de pescado
• Jengibre
• Pimentón picante

Preparación:

• Lavar la col china con agua fría y cortar en pedazos pequeños.
• En un bols colocar el agua junto con la sal gorda y dejar reposar la col china durante 12 hs.
• Por otro lado triturar el jengibre, el ajo hasta que se forme una pasta.
• En otro recipiente mezclar el pimentón picante con la harina de arroz e ir agregando agua fría de a poco mientras se revuelve despacio, una vez que se haya mezclado agregar la pasta de jengibre y ajo.
• Seguir revolviendo y agregar la soja en pasta y la salsa concentrada de pescado, mezclar bien.
• Enjuagar bien la col china y mezclar con la salsa kimchi, impregne cada hoja, una por una. Colocarse guantes porque la salsa es picante.
• Dejar fermentar la preparación en un tupper herméticamente cerrado, observará que aparecerán burbujas, y llevar a nevera.
• Al comerla puede agregarles semillas de sésamo.